Tortitas de manzana 🍏 y canela con relleno cremoso y topping de frutas 🍓, 🫐 , 🥥 y 🍫

Preparar la masa para las tortitas. Se añade un huevo, una manzana amarilla cortada en trocitos, una cucharada de canela, y los cuatro dátiles cortados ( previamente remojados para ablandar) se pasan los ingredientes con la batidora hasta conseguir una papilla homogénea.

Añadir los ingredientes secos, mezclamos en un colador o tamizador los 100 gramos de harina integral de avena, la levadura química, la canela (al gusto). Vamos incorporando poco a poco, ayudándonos del colador y una espátula. La masa tiene que quedar fluida pero con textura.

Calentar una sartén y engrasar con un poco de AOVE. Echar la masa de las tortitas, de una en una. Cuando haga burbujas en la parte superior ya se puede dar la vuelta. Con estas cantidades salen 6 tortitas.

Relleno: mezclar el queso fresco batido 0% MG , mascarpone y una cuchara de esencia de vainilla. Batirlo todo hasta conseguir una crema pero con consistencia.

Montar el plato: ponemos un tortita, untamos con la crema de mascarpone y queso fresco batido, ponemos otra tortita. Como topping cortamos las fresas en rodajas, añadimos los arándanos, nueces y coco rayado. Por último fundimos los 3 onzas de chocolate 85% con el aceite de coco, y ponemos por encima.