Berenjenas rellenas con guarnición

Hola! Tenía ganas de preparar unas BERENJENAS RELLENAS y aprovechando que encendía el horno preparé también una GUARNICIÓN. Ingredientes: - berenjenas - Para el sofrito: 1/2 cebolla, 2 ajos, 1 zanahoria, 1/2 pimiento rojo, unos 25gr de AOVE, sal, comino y pimienta negra molida - Para la guarnición al horno: Patata y calabaza cortada, zanahoria y cebolla en rodajas, sal, tomillo, AOVE, jengibre en polvo. - Una lata de atún al natural y un poco de queso para gratinar. 1️⃣ Cortar longitudinalmente las berenjenas y hacerles cortes con un cuchillo a la pulpa, meter al horno unos 175-180 calor arriba y abajo hasta que esté asada. Aprovechamos para poner en una fuente de horno la guarnición con las especias y aceite. 2️⃣ Por otro lado hacer el sofrito con la verdura muy picada. Con Thermomix, picar 5 seg/vel.6 y programar 5 min/varoma/vel. cuchara 3️⃣ Vaciar la pulpa de las berenjenas y mezclar con el sofrito y el atún. Rellenar la piel de las berenjenas, poner por encima el queso y gratinar unos minutos A comer!

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