Croquetas de champiñones

Lavar y cortar los champiñones. Poner a pochar con AOVE una cebolla cortada finita y cuando esté lista añadir los champiñones. Añadir un chorro de AOVE y dejar que se hagan, soltarán mucha agua, dejad que se hagan con ella. Cuando se consuma toda y estén blandos, estarán listos. Ajustad de sal, pimienta o ajo en polvo

Escurrir bien el aceite y triturar todo hasta hacer puré (este paso es opcional, a mi me gustan más)

Hacer la bechamel en un cazo aparte, que quede bastante espesa y haya más cantidad que de puré de champiñones

Integrar todo junto y mezclar bien. Añadir una pizca de nuez moscada y verter en un recipiente de vidrio. Dejar atemperar y cubrir con papel film sin que queden espacio entre masa y papel. Cuando haya enfriado dejar reposar en la nevera 24h

Sacar de la nevera y cortar la masa en partes iguales. Con la ayuda de un cuchillo o cuchara ir sacando porciones, pasar por un poco de harina integral darles forma, pasar por huevo y finalmente por pan rallado integral (yo lo consigo triturando picos integrales). Una vez rebozadas, puedes freírlas, hacerlas al horno o bien congelarlas para otra ocasión. Me han salido 22 croquetas medianas!!

✔️El pan rallado integral es más fino que el normal, no quedarán tan gruesas y crujientes ✔️Si las freís, hacedlo en AOVE bastante caliente y dejad escurrir las croquetas en papel absorbente antes de comer.