Galletas crujientes de avena y frutos secos

Precalentar el horno a 180 °C. Trocear los frutos secos (los que más os gusten. Yo elegí almendras y nueces).

Hidratar los 2 dátiles en agua caliente por 10 minutos y triturar haciendo una masa.

En un cuenco, incorporar la harina de avena, una pizca de sal, una cucharadita de polvos de hornear, las 4 cucharadas de bebida vegetal (o leche de nuestra preferencia), las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o aceite de coco o mantequilla), la pasta de dátiles.

Añadir a la masa los frutos secos troceados.

Hacer una bola con la masa, envolverla en film y dejar reposar en la nevera media hora.

Preparar la bandeja de horno con papel de horno. Hacer bolitas (del tamaño deseado) y aplastar con la palma de la mano haciendo la forma de galletas y dejándolas no muy gruesas para que queden crujientes.

Llevarlas al horno precalentado durante 12-15 minutos a 180°C o hasta que estén doradas.

Dejar enfriar en una rejilla y guardar en un recipiente hermético para conservarlas crujientes (se conservan hasta 10 día).