Galletas de almendra 😋🍪

Mezclamos con una cuchara u otro utensilio a mano: 1 huevo,una pizca de sal, canela al gusto, unas gotitas de aroma de vainilla, una cucharadita de levadura en polvo y una pizca de bicarbonato junto con 3 cucharadas de mantequilla derretida. Añadimos 150 gr aproximadamente de harina de almendras. He ido mezclando y añadiendo un poco más hasta que la masa quesa pegajosa pero manejable. Si se nos pega, podemos ponernos un poco de agua en las manos.

Hacemos pequeñas bolitas y aplastamos dando forma. Ponemos sobre una bandeja de horno previamente engrasada con AOVE y horneamos unos 15 minutos a 180°. Es importante que revisemos que queden un poco doradas pero sin tostarse demasiado. Así quedarán blanditas por dentro.

Dejamos enfriar en una bandeja y mientras derretimos chocolate con un poco de aceite de coco, mezclamos con avellanas trituradas y reservamos.

Moja las galletas hasta la mitad y refrigera en el congelador unos minutos hasta que el chocolate se solidifique. Pon un papel de horno para que no se pegue.

Sirve con leche caliente 😋.