Berenjenas salteadas con cebolla y huevo

Ponemos una olla a hervir y añadimos las berenjenas troceadas para cocer las un poco

Una vez cocida las berenjenas, cojemos una sartén con una cucharada de AOVE, cortamos la cebolla en juliana y la pinchamos. Una vez transparente la cebolla añadimos la berenjena cocida con una pizca de sal y pimienta

Salteamos todo (a mi me gusta tostadita) y le añadimos dos huevos (revueltos)