Quiché vegana de champiñones, puerros y espinacas

Para la masa, a los 400g de harina le añadimos una cucharada de sal, una de aceite y 100ml de agua tibia. Amasamos hasta tener una masa homogénea y dejamos reposar mientras hacemos el relleno

Para el relleno en una sartén calentamos una cucharadita de aceite y pochamos el ajo Jon la cebolla, una vez pochados añadimos el puerro

Mientras se pochan, laminamos los champiñones y los añadimos a la mezcla

Extendemos la masa sobre el molde untando un poco de aceite para que no se pegue y la horneamos antes de rellenarla durante 20 minutos a 180°

En una trituradora mezclamos el tofu con la leche, la maizena, la nuez moscada y la sal y lo trituramos bien hasta que nos quede una salsa

Añadimos la salsa a los champiñones y las verduras y removemos a fuego medio unos minutos para que la maizena empiece a espesar

Una vez listo el relleno y teniendo la masa pre horneada, rellenamos la quiché y la metemos de nuevo durante 15-20 minutos en el horno