Lasaña de berenjena, atún y espinacas

Corta la berenjena al gusto, sala y deja unos 20 minutos que suelte el agua. Mientras ve pochando la cebolla con el ajo. Una vez dorada añade las espinacas ya descongeladas y el atún y salpimenta.

Quita el agua a la berenjena y mete al horno ya precalentado durante unos 20 minutos (da la vuelta a mitad de cocción). Mientras añade un poco de AOVE a la mezcla de la sartén e incorpora bien la harina de avena. Una vez esté la mezcla homogénea añade la leche poco a poco mientras vas mezclando. Cuando esté toda la leche añade pimienta, sal y la nuez moscada al gusto y mezcla bien hasta que espese.

Monta las capas intercalando berenjena con la mezcla y termina con una capa de mozzarella. Al horno en gratinado vigilando que no se queme y listo!