Croquetas de champiñones y queso azul 🧀 🍄

Primero, sofreimos el ajo y la cebolla hasta que queden doradas.

Añadimos los champiñones y dejamos cocinar a fuego lento hasta que suelten todo el agua y se evapore bien. Sal pimentamos al gusto. En mi caso, también añadí nuez moscada. (Opcional triturar los ingredientes ántes de hacer la bechamel)

Incorporamos la harina y dejamos cocinar con la mezcla unos 3 minutos.

Una vez este bien incorporada, añadimos la leche o bebida vegetal y el queso azul.

Mezclamos todo bien hasta que el queso este bien disuelto y se cree la masa de la bechamel para las corquetas.

Una vez tengamos la textura deseada, vertemos toda la masa en un recipiente y tapamos con papel film bien pegado a la mezcla. Dejamos en em frigo toda la noche (preferible para poder hacer bien la forma y no se deshagan al cocinarlas).

Cuando ya tengamos la masa lista y fría comenzamos a hacer la forma de la coruqueta. Pasamos por huevo batido y pan rallado. Así hasta que terminemos todas.

Finalmente, freímos en AOVE o las cocinamos al horno durante 20 minutos aprox. a 180 grados. Y a disfrutar! 😋😋