Berenjenas rellenas

Lavar las berenjenas, desechar el rabo y cortar a la mitad longitudinalmente. Hacer unas pequeñas rajas a la berenjena con cuidado de no romper la piel. Rociar con un poquito de aceite y echar una pizca de sal. Hornear a 180°C hasta que estén tiernas, unos 30 minutos, pero dependerá del tamaño de las berenjenas así que pinchando con un cuchillo se comprueba

Mientras se cocinan las berenjenas, lavar y picar el resto de verduras en pequeños trozos del mismo tamaño. Cocinar todas las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra

Cuando las verduras estén tiernas, añadir la carne picada y salpimentar

Cuando la carne esté hecha, añadir el vino y evaporar. Añadir entonces el tomate triturado y las especias y cocinar un par de minutos todo junto

Cuando la berenjena esté tierna, sacar la carne de la berenjena e incorporarla a la mezcla anterior de carne y verduras. Rellenar las pieles de las berenjenas con la mezcla. Echar un poco de queso rallado al gusto por encima y hornear o gratinar cinco minutos