Pasta con salsa de pimientos asados

Untamos los pimientos en aceite y ponemos en una bandeja apta para el horno. Echamos una pizca de sal y tapamos con papel de aluminio. Los asamos durante 30 min a 180°.

Ponemos los anacardos a hidratar para que luego cueste menos triturarlos.

Pochamos la cebolla junto a los dientes de ajo y reservamos.

Cuando los pimientos ya lleven 30 minutos, apagamos el horno y los dejamos 10 minutos más dentro. Una vez fuera del horno, dejamos que se enfríen.

Una vez enfriados, les quitamos la piel y las pepitas y reservamos el caldo que sueltan al asarse.

En un vaso batidor, vertemos los pimientos, las cebollas con los ajos y los anacardos y trituramos bien. Si queda muy espeso, podemos echar el caldo de los pimientos hasta lograr la textura deseada.

Una vez tengamos la textura que queremos, echamos sal y pimienta al gusto.

Cocemos la pasta, después mezclamos bien con la salsa y a disfrutar!