Pollo con setas, verduras y gambas

Cortar el pollo en cuadros, al igual que la cebolla tierna y el pimiento. Cortar a rebanadas los champiñones. Cortar las hojas verdes de la cebolla tierna y reservar.

Saltear las setas y los champiñones sin aceite ni agua a fuego medio alto. Reservar. Luego saltear la cebolla tierna el pimiento. Reservar.

Colocar en el horno, mientras se cocina el resto, la zanahoria con un poco de AOVE, sal, pimienta y hierbas provenzales, a 200°C por 30 minutos.

En la misma sartén, colocar 100ml de agua y añadir el pollo previamente troceado, con sal, pimienta, jengibre en polvo y las hierbas provenzales. Al estar cocinado y casi evaporada el agua, añadir el pimiento, las setas y los champiñones ya cocinados. En este momento también añadir la parte verde de la cebolla tierna sin saltear.

Pelamos las gambas y en la misma sartén las ponemos con dos cucharadas de agua para que se cocinen a fuego medio con ajo al gusto y en una olla pequeña con 200ml de agua colocaremos las cabezas de las gambas. Estas hervirán unos 10 minutos. Luego se añade el caldo, colado y ya evaporado a las gambas y se une en la sartén con el pollo y la zanahoria que se sacará del horno.

Se sirve en un plato, un poco de arroz basmati y por encima la preparación. Perejil al gusto como topping. Y a comer!