Alcachofas confitadas con parmentier de patata y jamón crujiente

Limpiamos las alcachofas, las partimos a la mitad y las ponemos en un cazo con abundante aove (que cubra las alcachofas o casi) y un diente de ajo

Ponemos el cazo a fuego bajo (si tenéis termómetro id controlando que la temperatura no pase de 85°). Dejamos en el fuego hasta que estén tiernas, las mías tardaron casi 2 horas. Tened paciencia!!

Mientras se hacen las alcachofas, cocemos la patata con piel.

Una vez esté cocida, pelamos y machacamos la patata, echamos la mantequilla mientras la patata está caliente para que se integre bien. Vamos añadiendo nata poco a poco hasta conseguir la textura deseada (también se puede utilizar leche). Yo usé una batidora de mano pero no es necesario

Ahora vamos con el jamón. Cogemos nuestras lonchas de jamón y las ponemos sobre un papel vegetal (papel de horno), ponemos papel vegetal por encima y presionamos un poco para que la loncha de jamón quede "pegada" al papel. Lo metemos al microondas en intervalos de 30 segundos hasta que esté crujiente (si quitáis el tocino antes de meter al microondas queda más crujiente) y lo machacamos hasta obtener cachitos pequeños

Cuando tengamos todo listo, colocamos la parmentier en el fondo del plato, disponemos las alcachofas encima y espolvoreamos el jamón crujiente por encima

A disfrutar!!!!