Cheesecake de limón saludable

Para la base del cheesecake mezclamos en una batidora los copos de avena, las almendras peladas, stevia y alguna crema de frutos secos (yo usé la peanut caramel de my body genius) en su lugar podéis usar mantequilla. No tiene que quedar muy triturado. Luego incorporamos en un molde desmontable y reservamos en la nevera.

Mezclamos con ayuda de una batidora, el queso fresco batido desnatado 0%, queso burgos 0%, stevia, zumo de limón y chorrito de vainilla. Luego en un cazo calentamos la leche desnatada con la gelatina neutra y una vez frío lo incorporamos a la mezcla. Por último añadir ralladura de un limón al gusto. Tiene que quedar una mezcla más líquida que espesa. Incorporamos la mezcla en el molde que teníamos reservado y lo llevamos a la nevera por lo menos 4 horas

Para el topping solo mezclé queso fresco batido, stevia y zumo de limón. Por otra parte, calenté en el micro el Agar Agar con un poquito de leche o agua y lo incorporé a la mezcla una vez frío. A mi me gusta que tenga el sabor cítrico del limón así que me aseguré de agregarle suficiente y para darle el toque amarillo usé un poquitín de colorante alimentario. Incorporamos a nuestra cheesecake que debe estar ya cuajada y reservamos en la nevera, yo lo dejé toda la noche.

Por último, decoré con almendras laminadas y frutos rojos 🥰