Redondo de ternera con crema de verduras

Salpimentar el redondo, y atarlo con hilo

Cortar las verduras en trozos, colocarlas en la bandeja previamente poniendo un poco de AOVE con las patatas, añadir el laurel, el caldo en el horno precalentado a 190°C

A los 30 minutos retira la bandeja, le das la vuelta a todo, añades la copa de coñac y lo dejas 45-50 minutos mas, dependiendo del grosor de la carne, y si queda un poco seco le añadimos más caldo.

Cuando ya esté, déjalo reposar unos 10 minutos en el horno apagado, después le quitas el hilo y el laurel.

Córtalo a rodajas y lo puedes servir en la fuente con las verduras y patatas, o separar las verduras y triturarlas para hacer una crema que la pondremos encima a la hora de emplatar.