Carrilleras de cerdo al vino tinto

Quitamos el exceso de grasa de las carrilleras y salpimentamos. Pasamos por harina integral y quitamos un poco el exceso. En una olla a presión, echamos AOVE y cuando esté caliente, sellamos las carrilleras. Se reservan.

Con lo que queda en la olla a presión de las carrilleras, incorporamos un poco de AOVE más y echamos el pimiento verde, puerro y cebolla y echamos un poco más de sal. Cuando estén bastante.pochadas, incorporad un vaso pequeño de vino tinto y subid el fuego al máximo y que se evapore.

Una vez evaporado el vino, incorporamos el caldo de pollo y añadimos la hoja de laurel, el pimentón dulce, las carrilleras y las patatas chascadas y la zanahoria. Cerramos y 20'. Cuando hayan pasado los 20', apartamos del fuego y esperamos a que baje.

Una vez baje la olla, sacamos la patata, la zanahoria y las carrilleras y batimos el resto de ingredientes. Luego incorporamos lo que habíamos sacado previamente.

A partir de ese punto, si lo quieres más espeso el caldo, es cosa de poner el fuego y que vaya perdiendo agua. Eso va a gusto del consumidor.