🍆🍆🍆torres de berenjenas con verduritas, mozzarella y almedras🍆🍆🍆

Trocea a cuadraditos y pocha las verduras (pimientos rojo y amarillo, cebolla y calabacín). Una vez cocinadas, echa el tomate natural a trocitos y saltea con el resto de vegetales. Salpimenta y reserva.

Corta las berenjenas a rodajas de 1,5 cm aproximadamente. Echa sal para que suden y se vaya el amargor. Deja así unos 15 minutos.

¡Disfruta!

Lava y seca las rodajas de berenjena con un papel absorbente. Cocínalas a la plancha con un poco de aove (úntalas de aceite con una brocha, así será un plato más ligero).

Cuece, pela y corta a ruedas el huevo.

Prepara la bandeja de horno con papel y coloca una tercera parte de las rodajas de berenjena (la torre consta de 3 rodajas). Coloca una rueda de huevo sobre la berenjena, de este modo:

A continuación, coloca sobre el huevo una cucharada las verduritas pochadas, así:

Coloca encima una rodaja de berenjena.

Después un puñadito de mozzarella rallada.

Coloca la última rodaja de berenjena y corona con mozzarella y un puñadito de almendras troceadas.

Introduce la bandeja al horno precalentado 180° durante 15 minutos aproximadamente. Listas!!