Risotto con i funghi (setas)

Lava y corta las setas, pica media cebolla muy fino y echa a una sartén grande con un poco de aceite o mantequilla. En una olla a parte, deja hervir el caldo (comprado o casero)

Deja ablandar un poco, pasa a añadir el arroz. Si quieres échale un vaso de vino blanco y espera a que evapore el alcohol

Ahora añade un poco de caldo, hasta cubrirlo todo y la sal. Deja secar, y vuelve a echarle. Sigue así hasta que el arroz esté listo, tardará más o menos 15 minutos.

Cuando hayas terminado de echar el caldo (si te falta, echa agua hirviendo), échale el queso, la mantequilla, perejil si lo tienes y otras especias al gusto, como la pimienta. Si lo quieres aún más cremoso y no quieres pasarte de mantequilla, puedes añadir una cucharada de Philadelphia.

Sirve en los platos cuando se haya derretido y mezclado todo. Algunas personas lo prefieren más líquido, otras más espeso, según tu gusto haz evaporar más o menos el caldo

Consejo: sustituye las setas con lo que sea para hacer más versiones (calabaza y longaniza, quesos, guisantes...)