Bizcocho esponjoso de chocolate sin gluten

Primero mezclamos los ingredientes líquidos en un bol grande: batimos los huevos, un yogurt natural entero y reservamos el envase para tomar las otras medidas y es lo que vamos a considerar como unidad. Media medida AOVE, una cucharadita de aroma de vainilla y la crema de cacahuete. Aparte hacemos la pasta de dátil y la añadimos. Batimos todo muy bien hasta que quede uniforme.

Ahora vamos con los ingredientes secos: dos medidas de copos de avena sin gluten, que he batido para hacer harina. Puedes usar harina ya hecha, pero no he encontrado ninguna sin gluten. Una medida de maizena, para dar esponjosidad al bizcocho, que al no tener gluten tiende a quedarse más seco. Añadimos un sobrecito de levadura, un par de cucharadas de erititrol y el cacao en polvo.

Mezclamos los ingredientes secos y líquidos, y lo metemos en un molde engrasado al horno. Yo he metido 3 onzas de chocolate picadas en en este paso, algunas en medio y otras arriba para decorar.

Lo metemos al horno previamente calentado, en mi caso lo he puesto a 150° unos 20/25 minutos, hasta que al meter un cuchillo salía limpio. Cuando esté listo, lo dejamos fuera del horno hasta que se enfríe un poco, y cuando podamos desmoldar lo dejamos terminar de enfriar en una rejilla