Albóndigas a la jardinera 🍗🥕💚

Preparar la carne la noche antes preferiblemente para que coja sabor y ganar tiempo al día siguiente. Mezclar en un bol grande los huevos, la carne picada de pollería (mil veces mejor que la envasada), la leche, y añadir las especias: ajo y perejil fresco bien picadito, orégano y pimienta. Picar las tostadas de pan (o añadir pan rallado) para cubrir con una capita toda la masa. Aplastar un poco con un tenedor, tapar con film y refrigerar.

Enharinar la encimera o tabla para hacer la forma de las albóndigas con las manos, o con ayuda de dos cucharas si no quieres mancharte. Freír en aceite de oliva las albóndigas hasta que se doren un poquito y reservar.

Para la salsa, en una cacerola se pocha la cebolla con aove y se añaden los guisantes y las zanahorias. Mezclar y hacer unos minutitos con la cebolla. Pelar, rallar y añadir el tomate. Subir el fuego, añadir medio vaso de vino blanco y dejar hervir hasta que se evapore. Añadir las albóndigas, remover, cubrir con agua, caldo de pollo o vegetal y dejar cocer a fuego medio-bajo durante min. 50 min. Apagar el fuego y dejar reposar un poquito antes de servir.