CHEESECAKE VEGANA

INGREDIENTES (molde de 15cm): Para la crema: - 150g de anacardos hidratados (en remojo toda la noche o en agua hirviendo 20 min.) - 300g de tofu - 100g de dátiles - 15g de maizena - 1 cucharada y media de levadura nutricional - 200ml de leche de almendras - media cucharadita de esencia de vainilla - 1 cucharada de AOVE o aceite de coco virgen extra - una pizca de sal - zumo de medio limón Para la base: - 60g de harina de avena - 40g de copos de avena - 35g de dátiles - 20g de AOVE Para la cobertura: - 150g de frambuesas - 50g de dátiles - 40ml de agua

Empezamos haciendo la base, que consiste en hidratar los dátiles, triturarlos y mezclar con el resto de ingredientes.

Colocamos la masa resultante en el molde sobre papel de hornear y reservamos en el congelador hasta que acabemos de preparar la crema.

Para la crema, escurrimos los anacardos y trituramos todos los ingredientes.

Precalentamos el horno a 180°.

Vertemos la crema en el molde y horneamos sin aire entre 45 y 50min.

Dejamos reposar a temperatura ambiente y después al frigorífico ( no la desmoldamos hasta pasadas unas horas).

Para preparar la cobertura, cocinamos a fuego medio las frambuesas con los dátiles y el agua. Cuando empiece a espesar, retiramos del fuego y trituramos.