TIMBAL DE VERDURA

Ponemos el horno a precalentar, 180°, calor arriba y abajo.

Ponemos la soja texturizada a remojo.

Mientras tanto, picamos bien finito el pimiento verde, la cebolla y el tomate.

Limpiamos y abrimos a la mitad el boniato, la berenjena y el calabacín y los metemos al horno con sal y AOVE. Puedes añadir especias al gusto, en mi caso al boniato le puse además ajo en polvo.

Pochamos la verdura (el pimiento verde, cebolla y tomate) en una sartén con AOVE y sal , cuando se empiece a poner tierno añadimos la soja texturizada (opcional también aquí añadir unas cucharadas de tomate, orégano...)

Ponemos en un bol los garbanzos cocidos y simplemente los machacamos con un tenedor.

Cuando esté asada la berenjena, calabacín y boniato los sacamos del horno (no vamos a necesitarlo todo, lo que nos sobre lo guardaremos y aprovecharemos como guarnición o para otras recetas).

Cortamos unas rodajas de berenjena y otras de calabacín. Y ponemos parte del boniato en un cuenco y también lo aplastamos con un tenedor.

Ya tenemos todo listo!! Ahora solo queda emplatar. Para ello, utilizamos un aro: 1️⃣En la base ponemos el puré de boniato, (vamos aplastando cada capa con un tenedor para que quede compacto). 2️⃣La siguiente capa es la crema de garbanzos. 3️⃣Después la berenjena, la crema de piquillos, el calabacín. 4️⃣Y por último el sofrito de verdura con soja texturizada. 5️⃣Ponemos un toque de levadura nutricional y... A comer!!

👉🏼Yo lo acompañé con ensalada y unos espárragos trigueros.