Sopa de inspiración asiática con Tofu y arroz (vegana)

Lo primero será decidir si el caldo de verduras lo hacemos nosotros o usamos uno ya hecho. En mi caso lo hice yo con lo que tenía por casa: ajo, puerro, cebolla, apio, nabo, zanahoria, laurel y un poco de sal (sin pasarnos, porque luego la salsa de soja sala mucho), y lo dejamos como mínimo media hora

Mientras se hace el caldo, en una sartén salteamos en una cucharada de AOVE: media cebolleta, champiñones y Tofu, añadiéndolos en ese orden

Cuando lo de la sartén esté cocinado, le echamos salsa de soja al gusto, en mi caso una cucharadita y media

Cuando el caldo esté hecho lo colamos y a ese caldo le añadimos lo de la sartén. Lo dejamos cociendo un par de minutos más

Por último, emplatar y complementar con arroz blanco 😊