Caponata estilo jamie oliver

Cortar las berenjenas en trozos grandes. Picar la cebolla y laminar finamente el ajo.

Calentar el aceite en una sartén grande y cocinar las berenjenas a fuego fuerte con un pellizco de sal hasta que quedan doradas y algo blanditas.

Añadir la cebolla, el ajo y los tallos de perejil picados y cocinar unos minutos mientras se va removiendo para que no se pegue.

Agregar las alcaparras, las aceitunas y el vinagre. Cuando se haya evaporado el vinagre, añade los tomates y deja que se cocinen 15 minutos o hasta que estén tiernos.

Prueba el plato cuando lo des por listo y corrige de sal y vinagre si es necesario. Añade las hojas de perejil picadas (yo esta vez no tenía perejil pero le da un toque buenísimo) y las almendras enteras o picadas. Y a comer!