Paella castellana

En primer lugar se prepara un caldo con la costilla (en mi caso 600g de costilla esta adobada, metida en agua con ajo, pimenton, y sal un dia antes), el muslo de pollo (en mi caso ha sido una zanca de 400g con muslo y contramuslo), el puerro, sal al gusto y una cucharada de aove.

Para la paella necesitaremos 2'5partes de caldo por cada parte de arroz, por lo que no pasa nada por añadir algo mas de un litro de agua para el caldo, mejor que sobre un poco que no que falte.

Se meten todos los ingredientes del caldo en una olla expres, se añade el agua y se cierra. A fuego alto hasta que la olla sube y se apaga. Se deja hasta que la olla baja.

Una vez el caldo preparado, se quita el puerro, se cuela el caldo, se añade el azafran y se reserva. Se deshuesa la zanca de pollo y se reserva su carne junto con las costillas (se quedan 500g de carne, contando que las costillas tienen hueso)

Mientras se hace el caldo, se prepara el sofrito. Se pica en brunoise la cebolla y los pimientos, y se rehogan con el aove y sal al gusto.

Cuando la cebolla comienza a estar transparente, se añade el tomate triturado y se deja pochar todo junto.

Una vez el sofrito hecho, se añade el arroz (unos 60g por persona), y se sofrie con todo junto unos minutos.

A continuacion se añade el caldo que habiamos reservado (añado 2'5 partes de caldo por cada parte de arroz, lo mejor es medirlo con una taza). Se añade la carne que habiamos reservado, el chorizo contado en rodajas finas y las aceitunas.

A fuego alto hasta que rompa a hervir que se deja a fuego bajo 20 min. aproximadamente, o hasta que se embeba el caldo.

Por ultimo se retira del fuego, se tapa con un trapo limpio y se deja reposar 5 minutos.