Lentejas con mejillones

Cocer los mejillones en agua y un poco de sal. Una vez abiertos reservar el caldo de cocción colado y los mejillones por separado.

En una olla express poner en trocitos pequeños el pimiento rojo, el verde, el puerro, la patata y la zanahoria. Poner también los 2 dientes de ajo pelados pero enteros. Lo mismo con la cebolla. Añadir las lentejas, el pimentón, un poco de sal, pimienta negra, un chorrito de aceite y el caldo de cocción de los mejillones. Cerrar la olla rápida. El tiempo dependerá de olla, en la mía con 5 minutos es suficiente.

Abrir la olla, retirar los dientes de ajo, la cebolla y el laurel. Añadir los mejillones sin cáscara. Listo para servir.