Pasta """carbonara""" vegana 🌱🥥

Para empezar ponemos a cocer los espaguetis en agua hirviendo con un poco de aceite

Es muy importante que la soja texturizada sea FINA (la del mercadona no es fina), para que tenga un poco más de textura como de carne picada y porque no hará falta hidratarla previamente. En caso de que no tengáis soja texturizada fina, podéis machacarla o triturarla un poquito (como si quedara un poco en polvo). También podéis utilizar la soja texturizada gruesa e hidratarla unos 20 minutos antes con caldo de verduras o agua caliente

Mientras se cuece la pasta, pelamos y cortamos un diente de ajo, la cebolla y los champiñones. Lo echamos a una sartén caliente a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Tapamos la sartén y esperamos a que la cebolla esté un poco transparente

Una vez esta más pochado el ajo y la cebolla añadimos los champiñones y la soja texturizada a la sartén, salpimentamos junto con un chorrito de vino. Cuando se consuma el vino añadimos la leche de coco y dos cucharadas de levadura nutricional (también podéis utilizar levadura de cerveza). Este último ingrediente es opcional, si no lo tenéis no pasa nada

Añadimos la pasta y dejamos que la leche de coco se espese un poco, un poquito de albahaca y listo para comer.