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SOLOMILLO IBÉRICO DE CERDO A BAJA TEMPERATURA CON ALIOLI DE MANZANA Y PATATAS GAJO AL HORNO
3
(27)
0 kcal
ricofitfood
Preparación de la receta
1
528Kcal HC-38g G-22g P-46g Ingredientes - 380g de solomillo ibérico de cerdo (un solomillo entero que da para 2 raciones) - 200g de patatas gajo al horno (tengo una publicación donde explico cómo hacerlas) - 20g de alioli de manzana (post anterior) - Pimienta en grano - Tomillo - Sal
2
Limpiar grasa sobrante del solomillo y ponerlo en salmuera durante 30 minitos. Una salmuera del 10% de sal por el agua necesaria para cubrir el solomillo.
3
Secar bien solomillo y meterlo en una bolsa al vacío con un chorrito de AOVE, 5 o 6 granos de pimienta y tomillo.
4
Cocinar sousvide durante 25 minutos a 65°C.
5
Sacar de la bolsa de vacío y tostar en una sartén caliente unos 2 minutos por cada lado.
6
Cortar en medallones de unos 3 cm y servir con alioli de manzana y patatas gajo.
7
Opcional. Cubrir un medallón con alioli y caramelizarlo con un soplete.
Ingredientes
1 ración
1 ración
Solomillo de cerdo
380 gramos
Sal
100 gramos
Tomillo
5 gramos
Pimienta negra
3 gramos
Ingredientes
Pasos
Calorías
Ingredientes
1 ración
1 ración
Solomillo de cerdo
380 gramos
Sal
100 gramos
Tomillo
5 gramos
Pimienta negra
3 gramos
1
528Kcal HC-38g G-22g P-46g Ingredientes - 380g de solomillo ibérico de cerdo (un solomillo entero que da para 2 raciones) - 200g de patatas gajo al horno (tengo una publicación donde explico cómo hacerlas) - 20g de alioli de manzana (post anterior) - Pimienta en grano - Tomillo - Sal
2
Limpiar grasa sobrante del solomillo y ponerlo en salmuera durante 30 minitos. Una salmuera del 10% de sal por el agua necesaria para cubrir el solomillo.
3
Secar bien solomillo y meterlo en una bolsa al vacío con un chorrito de AOVE, 5 o 6 granos de pimienta y tomillo.
4
Cocinar sousvide durante 25 minutos a 65°C.
5
Sacar de la bolsa de vacío y tostar en una sartén caliente unos 2 minutos por cada lado.
6
Cortar en medallones de unos 3 cm y servir con alioli de manzana y patatas gajo.
7
Opcional. Cubrir un medallón con alioli y caramelizarlo con un soplete.
Calorías
Por 100g
Calorías
Carbohidratos
Carbohidratos
Proteínas
Proteínas
Grasas
Grasas
Sal
Sal
Azúcares
Azúcares
Grasas saturadas
Grasas saturadas
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Información nutricional
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