Vieiras rellenas de centollo

Hacer la bechamel. Poner una sartén al fuego con mantequilla. Cuando se funda, añadir la harina y remover formando un roux. Una vez mezcladas, añadir la leche poco a poco sin dejar de remover (en forma de ocho). Dejamos pasar el tiempo y añadimos la sal y la nuez moscada. Reservar

Ahora toca limpiar las vieiras. Introducir el cuchillo por dentro y mover hasta escuchar un "chac". Después ya se puede abrir la vieira. Retirar todo menos la carne (parte blanca ubicada en el centro). Reservar la carne y la concha

Hervir las centollas en agua con sal durante 20 minutos (pieza de ½ kg)

Con un poco de fuerza separar la centolla en dos y reservar la carne y su jugo en un recipiente. En esta receta no se necesitan las patas, así que las podéis comer de aperitivo

Añadir aceite de oliva a una sartén para cocinar las vieiras sin concha con sal y eneldo. En 2 minutos están

Una vez listas, cortar a dados pequeños

Preparar la concha abultada de la vieira. Añadir la carne de la vieira, jugo y carne de centollo y la bechamel

Hornear durante 8 minutos a 180°. Cuando pase el tiempo, tapar con la otra concha para dar una agradable sorpresa al consumidor