Paella de calamares, gambas y pollo

Lo primero es ir picando y preparando todos los ingredientes que iremos incorporando poco a poco.

Una vez tengamos todo preparado, en la paellera echamos aceite de oliva virgen extra con la cebolla y los ajos bien picados. Una vez que empiecen a quedar transparente la cebolla procedemos a echar un poco de pimentón dulce y removemos rápido para que no se queme el pimentón.

Lo siguiente es proceder a echar la zanahoria picada hasta que veamos que empieza a estar un poco blanda, ahí será el momento de añadir el tomate bien triturado. Dejamos cocinar bien y que el tomate reduzca. Podemos echar un poco de sal si deseamos, yo no se lo hecho ya que el caldo ya tiene sal y me es suficiente.

En cuento tengamos el sofrito listo procedemos a añadir el pollo toceado, las gambas peladas y los calamares cortados. Cocinamos todo hasta que veamos que esta practicamente cocinado. Ahí es el momento de subir el fuego y echar el vino, dejamos un par de minutos para que el vino se evapore.

Lo siguiente, una vez reducido el vino será añadir el arroz, removiendo bien para que se impregne del sofrito. Lo siguiente es añadir el caldo mezclado con agua. Recordar que de 1 vaso de arroz hay que echar 2 y medio de agua/caldo.

Una vez que empiece a hervir bajamos el fuego para que se vaya haciendo poco a poco, y opcionalmente podéis añadir una cucharadita pequeña de azafrán. Recordar que dependiendo del tipo de arroz tardará un poco mas o menos.

Cuando el arroz este perfectamente cocinado apagamos y retiramos del fuego. Tapamos la paella y dejamos reposar unos 5 minutos.