Risotto de berenjena, champiñones y grana padano 🍆🍄🧀

*Una media hora antes de empezar a preparar el risotto cortamos en rodajas la cantidad de berenjena que vayamos a utilizar y la ponemos a desalar *También sería conveniente aprovechar para dejar preparados todos los ingredientes que vamos a utilizar, porque después vais a necesitar tener toda la atención puesta en el arroz y lo vais a agradecer (sobre todo lo de tener rallado el queso ya) *Podemos utilizar tanto caldo de verduras como caldo de pollo. Un truqui ahorrador o de rácano, depende de cómo lo veáis 😏 como los bricks suelen ser de 1 litro y la cantidad que hace falta el de 700 ml, lo que suelo hacer yo es echar 500 ml y los 200 ml restantes son de agua. Es que así tengo para dos veces vale 😌

Pelamos y picamos la mitad de la cebolla y los dos dientes de ajo, y las ponemos a pochar en una olla con AOVE.

Seguimos con el proceso hasta que pasen los 20 minutos, que debería coincidir con el momento en el que se nos haya acabado el caldo.

Apagamos el fuego y echamos el queso rallado. Removemos para que se integre bien, y ya lo tenemos listo ✨

Este plato se tiene que comer justo después de acabar de hacerlo, ya que en cuanto se enfría se queda pastoso.

Picamos la berenjena y la añadimos a la olla. Hacemos lo mismo con los champiñones. Salpimentamos.

Al mismo tiempo, ponemos a calentar el caldo de verduras/pollo en una cazuela aparte, a fuego bajo, para que esté siempre caliente. En mi vitrocerámica, que es de 9 potencias, pues pongo los dos fuegos al 5 para que os hagáis una idea.

Cuando vaya ya hechita la berenjena, añadimos el arroz a la olla.

Removemos

Y ahora viene la parte en la que tenemos que poner toda la atención en el arroz. Cuando veamos que el caldo ya está caliente, vamos ir echando cazadas de caldo dentro de la olla. Empezamos echando dos cazos de caldo y removemos.

Ponemos un contador a 20 minutos, que será lo que nos lleve tener listo el risotto.

En estos 20 minutos el procedimiento va a ser el siguiente: echamos caldo, removemos y esperamos a que el arroz lo absorba, y así continuamente. Tenemos que mirar de remover muy bien para que no se quede el arroz pegado a la base de la olla.

A media cocción debería tener esta pinta