Ramen miso 🍜

Cortar la berenjena a dados y ponerla en agua con sal durante 15 min. Escurrirla y marinarla con una mezcla de 2 cucharadas de salsa de soja, 8 cucharadas de agua y jengibre en polvo durante 2h.

Mientras tanto, picar los ajos y cortar el puerro. Saltear en una olla grande con un poco de AOVE hasta que se doren. Añadir 1,5 litros de caldo de verduras y llevar a ebullición. Cortar los champiñones en trozos de bocado, lavar y añadir a la olla. Dejar cocer unos 10 minutos. Retirar del fuego.

Por otro lado, cocer 4 huevos durante 6 minutos y cortar la cocción con agua fría. Pelarlos y meterlos en un recipiente con agua, un chorro de salsa de soja y dos o tres trozos de jengibre crudo. Dejar marinar 1h.

Cortar el tofu en dados y secarlo. Batir un huevo con el comino, la cúrcuma, pimienta negra y sal. Rebozar el tofu en el huevo batido y luego en pan rallado. Cocinar en la sartén por todos los lados con un chorrito de AOVE.

Escurrir la berenjena y saltearla con un poco de AOVE hasta que quede blandita. Añadir el marinado y dejar reducir mientras cuece a fuego medio. Reservar.

Cocer los fideos de arroz durante 3 minutos. Escurrir y lavar.

Una vez todo preparado, poco antes de servir, volver a calentar el caldo y cuando empiece a hervir, retirar del fuego y añadir la pasta de miso. Remover con una cuchara hasta que se disuelva.

Servir en el bol el tofu, la berenjena, los fideos y el huevo cortado por la mitad. Añadir el caldo de verduras lo último y unas semillas de sésamo.

Para la versión “no vegetariana” he utilizado, en lugar de tofu, pavo a la plancha sazonado con las mismas especias.