Paella de Marisco

En primer lugar picamos la cebolla (yo he usado una y media) el pimiento verde (1 unidad) y el pimiento rojo (dos unidades) junto con 4 cabezas de ajo. Ponemos en la paellera un chorro generoso de AOVE y sofreímos toda la verdura picada, junta. Cuando ya esté blandito y bien pochado añadimos el tomate triturado, que haya bastante cantidad de tomate y lo dejamos sofreír todo junto. Añadimos sal al gusto.

Mientras hacemos el sofrito vamos a preparar el fumet con las cabezas de las gambas ya peladas. Ponemos las cabezas y las colas de las gambas en una cacerola con un chorrito de aove y mientras las sofreímos espachurramos para que suelten el jugo, cuando lleven un ratito añadimos un chorrito de vino blanco y lo damos unas vueltecitas para que se evapore el alcohol. Una vez se haya evaporado añadiremos una zanahoria cortada y media cebolla y sofreímos todo junto unos 5 minutos. A continuación añadimos litro y medio de agua aproximadamente y dejamos hervir a fuego lento unos 30 minutos.

Una vez hayan hervido las cabezas de las gambas junto a la verdura dejaremos que se enfríe un poquito para triturarlo con la batidora. Una vez esté todo triturado lo pasaremos por un colador para retirar las partes gordas.

Yo también trituro el sofrito para que quede mas homogéneo, pero esto es opcional, si te gusta encontrar los trozos de verdura o no, a mí me gusta más que quede cremoso.

Tendremos el sofrito en el vaso de la batidora, triturado y en la paellera vamos a poner los cangrejos las gambas calamares y almejas a revocarse con aove. Una vez esté rehogado añadimos el sofrito. Y rehogamos todo junto.

Despues añadimos el arroz y damos unas vueltas a todo junto. Y cuando todo esté mezclado añadiremos el caldo para cocer el arroz. Y colocaremos los gambones encima para q se cuezan junto al arroz.