Albóndigas vegetarianas de brócoli

Rallamos o picamos el brócoli. Lo metemos en el microondas 8 minutos. Lo sacamos y lo escurrimos muy bien.

Picamos la cebolla y pochamos la mitad en la sartén con AOVE.

Echamos en un bol el brócoli, el huevo, el queso parmesano previamente rallado, la sal, la pimienta y la cebolla que hemos pochado (media cebolla). Mezclamos todo bien y vamos echando el pan rallado (yo lo que hago es rallar pan integral 100%) poco a poco hasta que veamos que coge consistencia de albóndiga (que se hagan bolitas sin desmontarse).

Hacemos las albóndigas (a mi me salieron 10) y las horneamos o las metemos en la airfryer unos 10 min (yo las dejo casi hechas, que les falte un toque que luego se lo daremos con la salsa).

Para la salsa pochamos la otra media cebolla. Cuando esté, echamos el ajo, el perejil, el comino y un chorrito de vino. Cuando se evapore el alcohol, echamos las albóndigas y caldo de verdura al gusto (depende si queremos más salsa o menos). Dejamos un poco a fuego lento y listo!

Podemos acompañarlo con lo que más nos guste. En este caso, yo hice patatas en la airfryer pero puede ser también quinoa, cus cus o lo que prefieras!