Masa de hojaldre realfood con harina integral

Es importante que la harina sea integral fina o molida a piedra. Primero tamizamos bien la harina, en mi caso unas 3 veces.

Colocamos la harina sobre la mesa de trabajo haciendo un volcán y en su interior añadimos el agua muy muy fría con 50 gramos de mantequilla fundida y la sal.

Trabajamos la masa hasta que se formen grumos sueltos. Si la notas seca se puede añadir un poquito más de agua hasta conseguir una bola lisa. Hacemos una cruz en la parte superior y la envolvemos en papel para hornear previamente enharinado. Refrigeramos unos 30 minutos.

Tomamos la mantequilla restante que debe de estar fría, lo ideal es sacarla en el momento, la ponemos sobre papel vegetal y la aplánanos con cuidado con el rodillo enharinado hasta conseguir un grosor de unos 2 cm y forma rectangular. Sacamos el bollo y extendemos en forma de cruz, dejando el centro más gordito y abultado(muy importante). Ponemos la mantequilla en medio y “encerramos” la mantequilla cubriéndola bien.

Sellamos los bordes y refrigeramos otros 30 minutos.

Extendemos la masa con el rodillo sin hacer mucha presión para que la mantequilla no penetre ni se mezcle con la masa hasta conseguir un rectángulo de aprox. 20x45. El rectángulo se dobla en tres, como primero doblamos la parte que está más lejos de nosotros y luego la que está más cerca. Damos un giro de 90 grados para que el cierre quede hacía nosotros y como en la foto. Repetimos procedimiento y metemos otros 30 en la nevera.

Después repetimos el mismo procedimiento dos veces más, o sea, dos vueltas y nevera.

En la última estiramos bien la masa con el rodillo y enrollamos con papel vegetal o usamos a nuestra conveniencia. Se congela estupendamente.

Sirve tanto para recetas dulces, como saladas! Que aproveche!