Ceviche vegano de mango y setas shitake

Prepara primero la leche de tigre o líquido macerador con la ralladura y el jugo de la lima, la leche de coco o el agua, el cilantro picado muy fino, el picante, las algas y un poco de sal. Reservar

Picar el tomate, el mango y las setas en cuadraditos no demasiado grandes, ni demasiado pequeños. La cebolla roja en juliana muy fina y opcionalmente un poco de chile verde bien pequeñito

Mezcla muy bien, añade el macerado y dejar reposar en la nevera un buen rato (incluso horas)

La sal se añade justo antes de servir, para evitar que la verdura se ponga toda pocha. Mezcla bien y emplata con un poco de copos de alga por encima.