Tarta de queso y lima

Para hacer la base, tritura las almendras, los dátiles y los anacardos es un procesador hasta que queden muy picaditos y vierte sobre un bol.

Calienta el aceite de coco unos segundos en el micro hasta que su textura se vuelva líquida, y añade al bol.

Mezcla bien y extiende la mezcla sobre la base del molde de la tarta. Deja enfriar en el frigo mientras hacemos lo demás.

Ralla 3 limas y exprime el jugo de una de ellas, todo sobre una taza o bol. Reserva.

En un cazo, calienta a fuego medio la leche y cuando empiece a hervir, añade el queso mascarpone (unas dos tarrinas). Remueve hasta que se deshaga y apaga el fuego.

Añade la ralladura y el zumo de la lima al queso derretido y remueve bien para mezclar. Si quieres endulzar, añade el endulzante que más te guste. Yo usé sirope de dátiles que me había sobrado de otra receta (aproximadamente unos 6 dátiles cubiertos con agua y triturados).

Vierte el contenido del queso sobre el molde y deja enfriar de un día para otro. Al día siguiente, ralla la mitad de la última lima y corta en rodajas muy finitas la otra mitad. Esparce la ralladura sobre la superficie de la tarta y usa las rodajas para decorar la superficie. Está lista para desmoldar.