Anillas de pota y guacamole casero

Primero paramos la pota. Un chorrito de aceite en una sartén, cuando este caliente echamos la pota y esperamos a que se haga y tenga un ligero color tostado. El fuego no debe de estar excesivamente fuerte.

Sacamos de la sartén. Picamos el tomate en trozos medianos y lo metemos en la sartén a fuego medio hasta que se haga y cree una salsa de tomate. Especiamos al gusto y dejamos que que se reduzca el agua del tomate hasta conseguir la salsa deseada. En mi caso he añadido las indicadas en los ingredientes. Este paso se puede remplazar por tomate ya triturado y dejado reducir unos minutos.

Añadimos la pota antes de consurmise el tomate y dejamos que termine de reducir.

Para el guacamole. Picamos medio tomate tomate y media cebolla muy finito cuanto más mejor (luego esos tropezones te los encontrarás en el guacamole).

Espachurramos el aguacate hasta conseguir una pasta espesa. Incorporamos el tomate y la cebolla (se puede añadir pimiento verde y cilantro yo no tenía). Mezclamos

Añadimos un poco de jugo de Lima y sal. Mezclamos y corregimos de sal. Listo

A esta altura ya debería de estar más que lista la pota. Normalmente yo la dejo hasta que prácticamente está reducida la salsa a 1/5 parte. Es decir una salsa de tomate muy concentrada.