Arroz con salteado de garbanzos y verduras

Cortamos todas las verduras y las salteamos con aceite hasta que estén hechas. Yo primero eché el ajo, después el pimiento y por último los champiñones.

Mientras se van haciendo las verduras, en una cacerola ponemos un poco de aceite y echamos el arroz en crudo para que se tueste un poquito y coja el sabor del aceite. Después, añadimos el agua junto con la hoja de laurel (recordad: siempre el doble de agua que de la cantidad de arroz que hayamos añadido).

De mientras se hace el arroz, enjuagamos los garbanzos y se pueden añadir a las verduras para que se mezclen los sabores. En este punto, añadimos las especias que queramos, en mi caso pimentón dulce, pimienta y un poco de comino.

Una vez veamos que el arroz está casi listo, apagamos el fuego (tanto del arroz como de las verduras) y añadimos el puñado de espinacas frescas a las verduras. A mi me gusta que no estén del todo hechas, y por eso utilizo el propio calor residual de la sartén para que se hagan un par de minutos.

Por último, solo queda emplatar. Por encima le puse un chorrito de aceite de oliva y al arroz le añadí un poco de orégano y perejil. Todo esto al gusto de cada uno.