Pimientos del piquillo rellenos

Sofreír la cebolla y el ajo picados tan fino como sea posible. Cuando estén pochados retirar la mitad y reservar.

Añadir las migas de bacalao desaladas y el perejil picado a la sartén y sofreír 3 minutos. Añadir la harina y mezclar con el resto durante 2 minutos más. Incorporar la leche mientras se remueve para evitar grumos. Debe adquirir consistencia cremosa, rectificar de leche o harina si es necesario. Reservar al menos dos horas en frío.

Rellenar con la ayuda de una cucharilla los pimientos e ir colocando en una fuente. Reservar los que se rompan, o, al menos, 4 pimientos.

Triturar los pimientos reservados con el sofrito que habíamos reservado y una pizca de pimienta y sal opcional. Servir la salsa sobre los pimientos y gratinar 10 minutos.

Acompañar con arroz o patatas.