Bizcocho sin azúcar de limón con pasas y dátiles

Ponemos los dátiles sin hueso en remojo en agua caliente unos 10’. Mientras tanto, en un bol batimos 3 huevos y 1 yogur natural. Tomando de referencia la medida del vaso de yogur, Añadimos 3 vasos de yogur de harina y 3/4 de vaso de yogur de AOVE. Mezclamos bien hasta que quede homogéneo. Posteriormente batimos los dátiles con el agua de remojo para hacer una pasta de dátiles que incorporaremos a la mezcla que ya tenemos. Rallamos 1 limón y también su zumo y lo incorporamos todo a la mezcla. Vamos removiendo y finalmente añadimos la levadura. Vertimos la mitad de la mezcla en el molde y añadimos lo que queramos, en mi caso he incorporado pasas y después cubrimos con el resto de mezcla que nos quedaba. Antes de hornear, he añadido unos toppings de copos de avena y mantener en el horno a 180* unos 30/40 min.