Guiso de berenjenas con arroz

Empezamos preparando el sofrito, para ello picamos en cuadritos pequeñitos el pimiento, cebolla, tomate y puerro. Cuando esté todo cortado añadimos a una olla las dos cucharaditas de AOVE y una vez este caliente añadimos las alitas de pollo salpimentadas. Una vez estén selladas (dejarlas durante dos minutos vuelta y vuelta)añadimos la verdura picada. y la verdura. La dejaremos moviendo de vez en cuando hasta que la consistencia empiece a ser más blandita.

Lavamos la berenjena para dejarle la piel (esto es opcional, también se puede pelar, pero a mí personalmente me gusta dejársela). La cortamos en cuadros grandecitos para que no se deshagan. Añadimos al sofrito, le damos una vueltecita para que se integre todo y a continuación añadimos el agua.

Una vez empiece a hervir agregamos el arroz y añadimos sal y pimienta al gusto. Tapamos y dejamos que se haga a fuego medio durante 10/12 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos. Y listo para disfrutar de un plato super completo!!