Arroz Negro

Peleamos y picamos el ajo la cebolla y el pimiento verde y los ponemos a sofreir en la paellera caliente con aceite de oliva.

Trituramos el tomate junto con la ñora y los añadimos al sofrito anterior. Dejamos cocinar unos minutos, agregamos el pimentón y removemos.

Y ya solo queda colocar las gambas en el arroz y fardar de lo bien que os ha salido!

Limpiamos los calamares (mejor dejarles la piel) y los cortamos en trozos ni muy grandes ni muy pequeños. Hacemos lo mismo con el rape y lo añadimos a la paellera.

A continuación, incorporamos el arroz y lo salteamos unos dos o tres minutos.

Una vez salteado hay que incorporar el caldo. En mi caso era casero y le agregué el jugó de las cabezas y demás restos de las gambas. Si lo haces con caldo preparado solo tendrás que sacarles el jugo a los restos de las gambas y mezclarlo con el caldo preparado.

(Para sacar el jugó de las gambas hasta con colocar las cabezas y demás en un cazó con aceite de oliva, sofreir unos minutos mientras las vas aplastando, añadir agua, dejar cocer cinco o seis minutos y colar)

Cuando se añada el caldo ha de estar caliente para no cortar la cocción del arroz y llevar incorporada la tinta. Hay que cubrir el arroz y colocarlo repartido homogéneamente por la paellera. Probar y rectificar de sal si hiciera falta.

Ahora viene lo más fácil. Dejar cocinar! Yo lo pongo a fuego fuerte hasta que empieza a hervir y luego le bajo el fuego. Suele hacerse el 15 minutos más o menos. Depende del arroz.

Cuando este al dente, apagar el fuego y tapar con un trapo. Hay que dejarlo reposar mínimo cinco minutos.

Mientras el arroz reposa, hacer las gambas a la plancha. Yo las hago así cuando las he pelado. Si van sin pelar, yo las colocó en la paella cuando al arroz le faltan cinco minutitos cociendo para que no se hagan de más.