🌸FABADA🌸

La tarde antes ponemos a remojo las alubias. Lo suyo es que sean alubias blancas de las grandes. Tienen que estar en agua minimo 12h para hidratarse.

Al día siguiente unas tres o cuatro horas antes de comer (porq es una elaboración con un proceso lento de cocción, esta estuvo unas 3h) ponemos en una olla: las alubias, el manojito de perejil, la hoja de laurel y el compango(chorizo, morcilla, panceta). Añadimos agua fría hasta que cubra, no en exceso.

Tapamos y ponemos a fuego bajo ( 6 de 9 en mi vitro). Dejamos cocinar durante un rato.

⚠️Impprtante:⚠️ de vez en cuando para romper la cocción y que las alubias no se rompan, debemos "asustar" a las alubias, cómo se hace esto? Tan sencillo como coger un vaso con un poco de agua fría (menos de la mitad) y añadir. Haremos esto de vez en cuando cuando esté hirviendo la fabada. No siempre, de vez en cuando solo.

Vemos que poco a poco el chorizo va soltando grasa y que arriba se forma espuma, esa espuma debemos quitarla con ayuda de una cuchara o espumadera.

⚠️Importante⚠️ la fabada no se mueve con cuchara o cucharón. Hay que hacerlo meneando la olla, de esta forma no romperemos las alubias.

Vamos probando a ver si las alubias están blandas. Y el caldo debe ir cogiendo cuerpo y color. Añadimos agua si fuera necesario para asustar y para que las alubias no queden al descubierto, si no al contacto con el aire se rompen.

En este punto que ya están blandas las alubias y está casi listo yo trituro la cebolla aparte con unas cuantas fabes y lo añado. Esto hará que coja más cuerpo el caldo y tome más sabor. Además añado un poco de pimentón dulce y pruebo para rectificar de sal si hiciera falta.

🌸Espero que os haya gustado❤️🌸