Coca de cerveza con queso de cabra y verduras

Para hacer la masa cogemos: 250 gr harina, 100 gr de cerveza y 100gr de AOVE y un pelin de sal y mezclamos los ingredientes hasta que se forme una masa. Por otro lado, cogemos una bandeja de horno con papel de aluminio (previamente untado con un chorreón de AOVE).

Luego ponemos la masa y la esparcimos con ayuda de un rodillo y/o las manos, pinchamos la masa con un tenedor y la tapamos con papel de film durante 15 min. Esta masa se cocina primero sola sin ingredientes. Precalentamos el horno arriba y abajo a 220° y ponemos la bandeja a altura media unos 20 min, hasta que se vea cocida pero no dorada y sacamos del horno.

Mientras tanto, lavar y cortar la berenjena en lonchas muy finas y pasar por la sartén vuelta y vuelta. Por otro lado, cortar la parte dura de los espárragos y ponerlos en una sartén con un poco de agua, cuando empiece a hervir dejarlos unos 5 min y pincharlos para asegurar de que esten cocidos.

Sobre la masa se pone las lonchas de emmental, las rodajas de berenjena, los espárragos, sal en escamas, rociar con AOVE y las hiervas provenzales. Introducir en el horno arriba y abajo a 220° y ponemos la bandeja a altura media unos 15 min aprox.

Cuando este lista, sacar, cortar las rodajas del rulo de cabra, volver a rociar con AOVE y volver a introducir en el horno arriba y abajo a 220° y ponemos la bandeja a altura media unos 5 minutos hasta que empiece a fundirse el queso de cabra.