Patatas a la importancia con morcilla de burgos (dabiz muñoz)

Para el caldo: 1- Reducir el caldo en una cazuela hasta que quede 1,5l y reservar. 1- Sofreír el ajo, la cebolla y el jengibre bien picaditos. 2- Quitar la piel a la morcilla de burgos. 3- Añadir media morcilla deshecha al sofrito anterior y cocinar unos minutos. 4- Echar la CERVEZA (no vino blanco) y reducir todo hasta que quede aproximadamente a la mitad (se trata de conseguir densidad). 5- Añadir el zumo del limón y un poco de nuez moscada al caldo. 6- Seguir hirviendo la mezcla a fuego lento durante 5 minutos más.

Para las patatas: 1- Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1cm de grosor y sazonar con sal. 2- Pasar las patatas por harina y por huevo batido. 3- Freír las patatas en aceite abundante durante 4 minutos por cada lado (el aceite no debe estar excesivamente caliente para que el rebozado no se queme). 4- Colocar las patatas sobre el caldo hirviendo y cocer durante 25 minutos sin remover.

Para la guarnición de morcilla y espárragos: 1- Cortar la morcilla sobrante en rodajas de 1 cm de grosor y freír en el aceite de las patatas a fuego fuerte (debe quedar crujiente por fuera). 2- Poner la morcilla frita en un plato con servilletas para que expulse toda la grasa. 3- Partir en cuadraditos la morcilla. 4- Colocar los trocitos de morcilla sobre el guiso de patatas y sumergirlos levemente. 5- Sofreír los espárragos trigueros 1 minuto y colocar sobre el guiso. 6- Decorar con un poco de cilantro fresco picadito.