🌸PAN BAO 🌸

1️⃣Ponemos el agua a hervir con el dátil y medio (30g fue uno y medio en mi caso) Cuando haya hervido un par de minutos, apagamos. Pesamos de nuevo el agua y si hay menos de 125ml, añadimos más agua hasta llegar a esa cantidad. Reservamos hasta que esté del tiempo. Pelamos el dátil y le quitamos el hueso y hacemos un puré con él con un tenedor. Reservamos.

2️⃣En un bol hacemos un volcán con la harina. Y por otro lado disolvemos la levadura, el dátil y el aceite en el agua del tiempo.

4️⃣Pasamos la masa a la encimera para seguir amasando. ⚠️No añadir más harina pues no debe pegarse!! ⚠️ Amasar 5-10min hasta que esté homogénea y formar una bola. Poner en el bol de antes limpio y reposar 1h tapado en un lugar cálido (yo lo meto en el horno apagado) si es invierno podéis precalentar el horno a 40grados y apagar cuando vayáis a meter la masa.

5️⃣Una vez pasada esa hora desgasificamos y amasamos de nuevo. Aquí si podéis espolvorear un poco de harina si se pega. Solo si es necesario.

1️⃣1️⃣Llenamos de agua sin cubrir las bolas, el agua no debe tocar el plato/rejilla. Llevamos a hervir. Cuando esté hirviendo colocamos encima los bao con el papel.

6️⃣Dividimos la masa en ocho partes iguales. Y hacemos bolitas.

7️⃣Con un rodillo estiramos las bolas en forma de óvalo estirado. Y pintamos con una broca de cocina o con el dedo con aceite la parte superior⚠️Este paso es suuuper importante porque si no luego el pan bao se pegará y no se podrá abrir ⚠️ y doblamos por la mitad.

8️⃣Aquí foto de la masa doblada

9️⃣Cortamos ocho cuadrados de papel vegetal. Y colocamos encima el bao. Hacemos lo mismo con todos y reposamos de nuevo de 30 min tapado.

1️⃣0️⃣Se cocinan al vapor. Si tenéis vaporera genial! Simplemente hervir el agua y colocar en la parte de arriba con el papel y tapado 10 min. Si no tenéis vaporera, yo he hecho un invento 😂 he hecho cuatro bolas de papel de aluminio. Las he puesto en el fondo de la olla y encima podéis poner un plato o una rejilla redonda si tenéis. Yo tengo la mía de mi freidora de aire.

1️⃣2️⃣Tapamos y cocinamos al vapor 10min. Fuego fuerte para que no se corte la cocción. Si os quedáis sin agua añadid más pero esperad hasta que hierva de nuevo para meter los bao.

1️⃣3️⃣Cuando hayan pasado los diez minutos destapa os por un ladito y esperamos un par de minutos más. De esta forma los bao no se bajarán al sacarlos directamente.

1️⃣9️⃣Costillas: las metemos en un papillote de papel de aluminio y2h y media en el horno a 180°

1️⃣4️⃣Sacarlos con una espátula con cuidado que el vapor quema mucho. Este es el resultado. Deben separarse perfectamente gracias al aceite.

1️⃣5️⃣Aquí una foto abiertos

1️⃣6️⃣Repetimos con todos y rellenamos al gusto. Os voy a poner dos rellenos. El macerado es el mismo solo cambia la proteína. Una es vegana 💚 con tofu y la otra es no vegana, con costillas de cerdo.

1️⃣7️⃣Macerado: salsa de soja, mostaza, especias orientales, pimentón dulce, pimienta, jenjibre en polvo, agua y pasta de dátiles. Cantidades al gusto. Macerar las costillas o el tofu (tofu cortado y prensado) durante dos horas en bolsa o tupper. En la nevera.

1️⃣8️⃣Foto de la bolsa.

2️⃣0️⃣Deben quedar tan tiernas que se separen del hueso y salga limpio.

3️⃣Mezclamos con la harina hasta formar una masa

2️⃣1️⃣Tofu: la sartén súper caliente, pasamos el tofu por ambos lados y cuando esté listo añadimos parte del macerado para que reduzca y se haga una salsa.

2️⃣2️⃣He puesto también zanahoria y chalota encurtidos casera, 1/3 de vinagre y el resto de agua.

2️⃣3️⃣Brotes tiernos y un poco de Guacamole para el de costilla.

2️⃣4️⃣Brotes tiernos y la salsa reducida del macerado para el. De tofu. Riquísimos.

2️⃣5️⃣🌸 Ya me contaréis que tal ✌️😁🌸