Tortilla de patatas con cebolla caramelizada

Primero caramelizaremos la cebolla, para lo cual mejor usar cebolla dulce, yo siempre uso este tipo. Uso dos medianas-grandes o tres pequeñas para una tortilla, ya que se reduce muchísimo! Cortamos la cebolleta a TIRAS y la ponemos en la sartén con un poco de AOVE. La salteamos a fuego fuerte hasta que esté dorada como para sofrito. Cuando esto suceda, bajamos el fuego (de 9 intensidades yo la bajo al 4) y la dejamos hacer, tardará como media hora a partir de este punto.

Mientras dejamos hacer la cebolla, lavamos, pelamos y cortamos las patatas en cubos pequeños.

Cuando la cebolla esté hecha, la retiramos y reservamos. En el mismo aceite de la cebolla donde aún guardará sabor, ponemos más AOVE, los ajos para que den sabor y posteriormente quitar y las patatas. Dejamos que se cocinen hasta que estén blanditas. Salamos. Cuando estén cocinadas, subiremos un poco el fuego para que se terminen de dorar y se vuelvan algo crujientes en la superficie.

Mientras se hacen las patatas, batimos los huevos y les añadimos sal. Una vez batidos y salados, le añadimos la cebolla caramelizada y dejamos reposar para que coja sabor hasta que estén hechas las patatas.

Una vez hechas las patatas, las probamos, corregimos de sal y las echamos al huevo con la cebolla.

Echamos la mezcla a la sartén, a la que previamente habremos quitado el exceso de aceite. El fuego no debe estar ni muy alto ni muy bajo, yo lo pongo al 7 más o menos.

Aproximadamente dejamos que se haga dos minutos por el primer lado, haciendo con la cuchara de madera un poco la forma redondeada en los bordes. Le damos la vuelta y la dejamos un minuto más aproximadamente, según la vamos viendo. Creo que la práctica hace que sepamos Justo el momento en el que está jugosa 😋 para el que le guste, claro jeje.

Emplatar y disfrutar! A mí cuanto más fría más me gusta! Que aproveche!