Arroz con leche de coco estilo tailandés 😋🥭

Ponemos 150 gramos de arroz en un cazo junto con 800 ml de leche vegetal de coco, dos ramitas de canela y la ralladura de medio limón, añadimos también unas gotitas de aroma de vainilla.

Hacemos a fuego medio unos 25 minutos, hasta que el arroz quede cocido. En este momento añadimos pasta de dátiles al gusto y 3 cucharadas de leche de coco en lata. Removemos y dejamos reposar hasta que se atempere.

Para la pasta de dátiles, ponemos 2 dátiles mejoul con un chorrito de agua y trituramos hasta obtener una pasta.

Cuando haya enfriado, metemos al frigorífico.

Servimos en un mango junto con mango triturado y unos trocitos de coco por encima. Añade un poco de canela y listo 😋.

Una versión del arroz con leche perfecta para verano.