Esparragos trigueros a la plancha con crema de champiñones y huevo "poché"

Para la crema de champiñones sofreímos una cebolla y una vez esté dorada añadimos los champiñones. Cuando los champis se doren añadimos una taza de caldo de verduras y reposamos un par de minutos. Licuamos y añadimos agua (caliente mejor) hasta que quede la textura deseada. (Mi consejo es hacer la crema con una cebolla entera y un paquete entero de champis y así la aprovechamos para otras recetas)

Cocemos el huevo 4-5 minutos en agua hirviendo e inmediatamente lo ponemos en un vaso con agua fría, a ser posible con hielo.

Ponemos los espárragos en una sartén con un chorrito de aceite y cocinamos a fuego medio-alto durante unos 10 minutos.

Colocamos los esparragos ya doraditos, un par de cucharadas de crema de champiñones y el huevo partido por la mitad encima y a disfrutar 😊